Bób zawiera dużą ilość białka, węglowodanów oraz witamin: B1, B2, PP, C i prowitaminy A. Ponadto: wapń, fosfor, żelazo, magnez i karoten.

Według nas bób smakuje najlepiej ugotowany w osolonej wodzie z odrobiną masła. Można go również używać jako dodatek do zup i sałatek. Sprawdzi się także w postaci puree przy akompaniamencie mięs lub z czosnkiem, jako pasta na kanapki.